Главная / Крапивная история / Первые блюда

Первые блюда

Суп из мясного ассорти с крапивой

Для приготовления супа Вам понадобится:

• 350 г мясного ассорти;
• 250 г зелени крапивы;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 50 г топленого сала;
• соль и черный молотый перец по вкусу.

Лук и морковь очистить, помыть, нашинковать соломкой и пассеровать на сале до мягкости. Крапиву перебрать, промыть, ошпарить крутым кипятком и оставить на 10-15 минут, затем воду слить, крапиву нашинковать. Мясо нарезать кусочками, опустить в кипящую воду (4-5 стаканов), довести до кипения, добавить пассерованные овощи, крапиву, перец, соль, все перемешать, вновь довести до кипения и снять с огня.

Зеленые щи из крапивы

Вам потребуется:

• 600 г говядины;
• 500 г молодой крапивы;
• 2 картофелины;
• 100 г зеленого лука;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• петрушка, укроп, соль, перец, сметана - по вкусу.

Мясо залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить до готовности. После чего положить нарезанный кубиками картофель, через 8-15 минут тихого кипения добавить нашинкованные крапиву и зеленый лук, варить еще 5-7 минут. В конце заправить сливочным маслом, солью, перцем, зеленью. При подаче положить сметану.

Суп из фенхеля со сливочной крапивой

Крапиву (кроме 4 красивых листьев) залейте большим количеством кипятка на 1 мин., откиньте на дуршлаг, обсушите. Лук мелко нарежьте, обжарьте в топленом масле на среднем огне до мягкости, 7–10 мин.

Фенхель и картофель очень мелко нарежьте, положите в кастрюлю, залейте кипящим бульоном или водой, варите до мягкости овощей, 15 мин. Через 10 мин. после начала варки добавьте обжаренный лук.

Перелейте суп в блендер, приправьте солью и перцем по вкусу, взбейте в пюре, верните в кастрюлю. Влейте в чистый блендер сливки, положите крапиву, взбейте до однородности, перелейте в маленький сотейник, прогрейте почти до кипения, но не кипятите!

Одновременно прогрейте суп. Разлейте суп по тарелкам, в центр аккуратно влейте крапивные сливки, приправьте перцем, украсьте листиком крапивы и немедленно подавайте.

Кавказский суп с зеленью

• 500 мл овощного бульона или воды
• 600 г мацони или кефира
• 300 г молодой зелени (крапива, шпинат, черемша, кресс-салат­)
• 1 небольшой пучок салата-латука
• 2 средние картофелины
• 2 средние луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. растительного масла
• острый красный перец
• соль, свежемолотый черный перец

Способ приготовления

Заранее сильно охладите мацони или кефир. Картофель, лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Бульон или воду доведите до кипения.

В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, положите лук и чеснок, на среднем огне обжарьте до мягкости, 10 мин. Часто помешивайте, чтобы лук не стал коричневым.

Добавьте картофель, влейте горячий бульон, доведите до кипения, готовьте до мягкости картофеля, примерно 15 мин.

Всю зелень, включая салат, мелко нарежьте, положите в сито, установите в кастрюлю, наполовину заполненную кипящей водой, накройте крышкой и сварите на пару, 5 мин.

Добавьте зелень в суп, посолите, поперчите, снимите с огня, ручным блендером измельчите до однородности и остудите (лучше всего перелив в миску и поставив ее в большую посудину со льдом – так зелень останется яркой).

Смешайте суп с мацони или кефиром. При желании еще посолите и поперчите, приправьте острым перцем и подавайте.

Щи постные зеленые со снытью и крапивой

Ингредиенты:

• молодые листья сныти и крапивы – 100 г
• гречневая крупа (ядрица) – 0,5 стакана
• соль – по вкусу
• лук репчатый – 1 средняя луковица

Способ приготовления

У сныти и крапивы удалите стебли и толстые жилки. Листья ошпарьте кипятком, откиньте на сито, слегка отожмите, мелко нарежьте и сложите в кастрюлю. 2. Лук очень мелко нарежьте. Добавьте лук в кастрюлю с зеленью. Влейте 2 тарелки воды – используя те, в которых вы будете подавать суп, – доведите до кипения и варите на небольшом огне 10–15 мин. 3. Гречку промойте до прозрачности стекающей воды, откиньте на сито, встряхните и всыпьте крупу в суп. Посолите по вкусу и варите до готовности гречки, примерно 20 мин.

Гороховый суп-пюре со шпинатом и крапивой

Ингредиенты:

• сыр маскарпоне – 100 г
• сливки жирностью 25% – 400 г
• соль – по вкусу
• чеснок – 5 г
• шпинат замороженный – 50 г
• хлеб белый – 70 г
• горошек консервированный – 50 гр
• крапива свежая – 10 г

Способ приготовления

Горошек, шпинат и крапиву проварить в сливках, после чего измельчить в блендере, добавить сыр. Довести до кипения. Хлеб порезать брусочками, обжарить во фритюре, натереть чесноком. Суп подавать в бульонной чашке, украсить листьями крапивы и чесночными гренками.

Суп Майский

• Ингредиенты
• яйцо
• перец сладкий
• картофель
• помидоры
• лук репчатый
• мясо (фарш)
• зелень (петрушка, укроп, зеленый лук)
• огурцы
• крапива
• соль

Способ приготовления

В кипящую, подсоленную воду ввести нарезанный кубиком картофель, довести до кипения и ввести фрикадельки из фарша. Когда вода закипит, проварить 5 минут и добавить нарезанные кубиком овощи. Яйцо взбить, крапиву бланшировать не более 3 сек. Крапиву нарезать соломкой. Когда овощи прокипят на медленном огне около 10 мин., ввести яйцо, зелень и крапиву, варить не более 3 минут!

Рецепт от Ольги Авдеевой

Крапивный суп

Рецепт простейший, весь процесс приготовления не более получаса. 
В кастрюлю с кипятком кладете ненадолго большую головку лука, потом добавляете крупно порезанные морковь и картофель. Варите. Когда морковь почти готова, добавляете майскую крапиву (вымытую, перебранную и тоже немелко порезанную). С крапивой варите не больше пяти минут (даже чуть меньше). Солите по вкусу. Специи не обязательны, потому что крапива дает приятный и необычный вкус. Подаете на стол с яйцом (или половинкой яйца) и сметаной. При желании можно также в конце варки добавить щавель. Такие щи чистят кровь, восполняют нехватку витаминов. Их надо начинать варить, когда крапива только начинает расти - и до ее цветения.

Рецепт от Анастасии Гребенниковой

Fast-soup из крапивы (Крапивные щи)